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撸串、撸串，撸好袖子拿起烤串往嘴边一递，从右往左咬下竹签上的食材。
一不谨慎，嘴角至两颊会留下两抹油渍，而唇齿间更是不成防止地粘上孜然粉辣椒面等调料......
一口啤酒下肚，说不出的舒爽，谁还管甚么吃相。
蜜斯妹们一块儿丢掉减肥的懊恼，吃着烧烤聊天说地。
大叔们吃到兴头上更是将笠衫撩起，露出圆圆的啤酒肚，心领神会地享受这夏夜的极乐。
若是说冬季的暖锅给人一种暖身暖胃的爽感，那炎天的烤串就是用重口胃“以毒攻毒”，刺激并叫醒人们在高温天里日渐低沉的食欲......
馋了吗？饿了吗？是否是觉得本身走错了片场？
不要慌，这里仍是你们的老朋侪夏BB，只是今天的安利有点特别，以是多了些铺垫。
由于我要举荐的是由B站出品的《人生一串》，一部以“烧烤”为主题的记载片。
这部电影一共有6集，每集30分钟。篇幅不长，但惹人入胜，马马虎虎就把我给看服了。
更首要的是，在这部记载片的显现中，“烧烤”可不是一件马马虎虎的事。
这类独具炊火气的食品，已被吃货们从夜消扶到了正餐的职位地方，成为了中国饮食文化中的一部门。它有泉源，有脉络，另有讲求。
第一集的题目叫无肉不欢，一上来就戳中了大师的死穴。
开首的一句话，则完全摸透了中国烧烤：
以是，这集就环抱着烤串中点单率最高的“肉”，打开了观众的眼界。
率先登场的是咱们平常最认识的猪肉。
但那肉，远在四川西昌，光是听名字就感觉颇有花样：长签火盆烧烤。
直接用长签的前端串着肥厚扎实的肉，伸进火盆：
这类烧烤方法源于凉山彝族，原始粗豪，布满野性，让人隔着屏幕都能闻见油脂的香气。
在那一张张的圆桌上，最受接待的招牌就是凉山小猪肉。
而这类小猪肉要到凉減肥茶推薦,山的彝族人家里才能买获得，那些在海拔两公里的大山中长大的跑山猪，就是鲜香肥甘旨道的供给者。
挣扎中的小猪，让人作为吃货的良知遭到了训斥，但它们很快就酿成了刀板上连皮带骨的大块猪肉，我又不自发地咽了咽口水。
从这类看着就很生猛的肉块到好吃的肉串，其实不必要太多的调料，小米椒、蒜蓉和盐，足矣。
既能入味，又能连结猪肉的山野香气。加之风韵怪异的菜子油，腌制半个小时以后串上长签，便会浴火更生，披发出让门客欲罢不克不及的味道。
外焦里嫩、肥瘦相间，再来一点辣椒、黄豆和芝麻磨成的蘸料，口舌之间各类香气反转展转，滋味的确美好。
这是一种让旅客向往的味道，他们不吃暖锅不吃鱼，单单为此沉迷，城市在本地朋侪的率领下热热烈闹地享受这类别处吃不着的烧烤味道。
而对那些离家的本地人来讲，这更是他们出门在外时心心念念的、与家有关的味道。
酒肉在桌，朋侪在侧，利落索性吃喝，畅怀畅聊，西昌的烧烤店见证了无数个如许布满情面味、你来我往的夜晚。
紧接着，翻过大凉山，另有云南昭通的牛肉小串在等着。
它看起来比块大肉足的小猪肉好消化很多，可是听听门客们的点单方法就会晓得，你只是来到了另茵蝶,外一片六合。
“老板，再来一百串！”
它的特色在于肉少串细但鲜嫩入味，以“一抓一把、一口一串”的方法吃下去，很轻易就停不下来。
每小我都有本身的食量，而江湖传说，越瘦的人越能吃。
你看，那人即是如斯。独自守着一堆串，人来人往间只不绝反复着“拿起、放下”的动作，谁都别想打搅他吃串的磁场。
分歧的肉串，一样都很讲求。
烤得好的牛肉小串，多出自回民之手，在他们出售清真食物的市场里，有最佳的黄牛肉。三年生的小牛，是最符合的食材，再大点就嫌老了。
吃串的人点上几百串过瘾得让人恋慕，但肉串建造进程的费时费劲让人咋舌，天天一万5、六千串的事情量都是稀松泛泛。
牛肉小串的另外一个特别的地方，在于烧烤前的步调——将小串放进卤汤中浸泡。
后续再来一顿烈火快烤，撒上云南独有的干辣椒面提味，才会成绩肉串最后的味道。
这卤汤，就是牛肉小串的魂魄。昭通一百多家烧烤店的味道不同，都由这卤汤决议。
由于它们的配方是颠末各家店祖祖辈辈的试探得来的，那让人欲罢不克不及的甘旨暗地里，包括了对味道的传承。
再偏一点的新疆，另有不成错过的中国今世烧烤的发蒙者——羊肉。
究竟结果，不少人对烤串的最初印象，就是码放得整整洁齐、孜然香气四溢的羊肉串。
可是隧道的新疆羊肉串与咱们平常所见可纷歧样，看似粗枝大叶，实则过细讲求。
用的串签是现削的红柳，羊肉则出自最合适烧烤的尉犁县罗布羊，剁成大块串好后放在现烧的柴炭上烤制。
至于调料，只要一点粗盐就可以勾出羊肉的鲜甜口感，我都不敢想象在这个进程中四周会满盈出怎么的香气。
比之更繁杂的，则是用罗布羊烹制烤全羊。
那又是怎么一种味道呢？
以此为生开了几十年饭馆的老板阿布都，从风干架上扯下一块自家的羊肉，随便地说一句“嗯，烤得不错”。那抹如有若无的笑脸，既是因为宜吃，也是由于自豪。
他年青时在乌鲁木齐闯荡，熟悉了如今的妻子。她嫁过来以后，“减肥”成为其永久的课题。
以是我想，那大要就是一种会让人“堕入骗局”、能把人留住的味道。
我晓得我今天很过度，但请你们对峙一下，再跟我领会一种串不起来的肉类烧烤——烤生蚝。
虽然它已是各地烧烤摊的标配之一，但只有在湛江如许的海滨都会才能体会新颖生蚝的妙处。
若是肠胃坚挺，不要错过本地最隧道的原味服法：不开盖、不放调料，烤熟直接吃。
蚝肉鲜美，汤汁鲜甜，别样滋味。
不然，放上它的最好同伴蒜蓉烤制也是极好的。在炭烤的火力激起下，生蚝会瑟缩得更紧致，同时流出咸鲜的汁水，“滋溜”一声，连肉带汤嗅入口中。
最会吃的路人小哥说，那是一种让人一想到就心痒痒、一吃上就恍如来到海边的味道。自內湖便宜辦公室,但是然地，作为门客的他也会一来再来。
而在本地，如许的烤生蚝非论品格、巨细，统统两元一个，对老板来讲，有时就是种赔本的交易。
可是看着那些认识的老客，走进自家店里就像到邻人家蹭饭一般舒爽，谁又会舍得扭转？只有在老处所，苦守着老味道。
这一集下来说了四种肉，地上跑的、水里活的，一个也没放过。这四种烧烤，又有四种况味。
明显，这部电影其实不知足于单单展示食品的色香味，而是铁了心要把烧烤文化吃透。
第二集又调转镜头，环抱着中国烧烤的暗黑气质起头摸索。各类八怪七喇的食材轮流上阵，只有你吃不到（不敢吃），没有人类想不到。
火线高能预警： |
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發表於 2019-8-26 20:00:23
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