环游宝岛话美食

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台北阛阓里的甜品橱柜 于世文 摄

近日得悉，荷兰国度地舆杂志盛赞台湾美食，称台湾为门客的圣地；此前，美国国度地舆杂志曾選出2015年世界20个最好旅遊景點，台湾以“美食天国”等原因榜上着名。中国美食甲全国，是世界公认的，几个月前咱们到台湾游览，品味宝岛多种美食，确切感触台湾宏扬了中华丽食文化；在其汗青成长的特别进程中，保存了原居民及闽粤饮食特性并交融中国大陆各地美食菁华，吸取了荷、葡、日美食菜式，构成丰硕多彩的台湾美食文化。台湾瓜果也给人留下太多回味与影象。

台湾美食源于闽粤。数百年前，闽粤先民不畏艰险超过“黑沟渠”到台湾“讨糊口”，不但把大陆故土的地名、宗祠及寺庙名称带到海峡彼岸，也把闽粤饮食带到台湾。至今，台湾夜市里不少美食都源于闽粤,好比蚵仔煎、卤肉饭、麻油鸡等小吃。咱们全家曾在台北西门町365小吃店品味蚵仔煎。在等待时，抚玩老板娘的烹制进程，只见她将去壳洗净的蚵仔（即牡蛎）放入拌匀的地瓜粉糊中，阁下已备妥多种配料。她焚烧后在平锅中放入适当油，爆香葱花、姜丝；随即倒入地瓜糊拌匀的牡蛎煎煸；又挨次参加青蒜、卷心菜丝与芽菜菜；待煎至金黄色翻面，再倒入打散的蛋液续煎至熟透；即装盘、淋上些许番茄酱、辣酱送到餐桌上。坐下品味，女儿说：“好香”。本人不是美食家，但吃起来确切口感不错，外脆内软，咸辣滑爽，鲜嫩适口。赞美老板娘的厨艺，她一欢快讲了一段蚵仔煎发源的传说。她说，相传明永历十五年（1661年）民族英雄郑乐成率兵2.5万人、兵舰350艘，渡台湾海峡来台驱赶荷兰殖民者，郑乐成从台南鹿耳门率兵攻入，顽抗的荷军把台南全数米粮埋没起来，断粮的郑军情急智生当场取材，将尚能寻到的蚵仔与甘薯粉加水夹杂，做成闽南小吃蚵仔煎果腹。自此蚵仔煎风行全台，成为妇孺皆知的美食。牡蛎肉补肾壮阳，养分皮肤，男女皆宜！老板娘讲故事也没健忘做告白。

台湾卤肉饭也是源于闽粤的美食。早年在港事情时曾在深圳、广州吃过广式卤肉饭，总感觉油腻吃不惯。可台北宁夏夜市“髯毛张”的卤肉饭香而不腻，出格是肉卤上面另有一些榨菜胡萝卜丝，酸爽开胃，遭到主顾赞美。咱们注重到有些台北市民吃完饭还单买一份卤肉臊子带归去，可见“髯毛张”的卤肉汁建造上乘。从台南、花莲到台北，在餐厅、夜市都看到山药排骨、姜母鸭、药膳羊肉炉等美食，明显，这和闽粤器重食补的饮食传同一脉相承。在台北，亲戚曾请咱们去“逸云轩”品味港式美餐，所点香菠石斑块、五彩绣球花枝鱼丸、海参菜花及红蟹米饭等菜式，品味起来与在港所吃粤菜毫无二致，味道正宗；办事员説，“逸云轩”是台北人喜好的港式餐厅之一。台北另有都丽港式酒楼、瑰宝港式茶餐厅、广成港式烧腊、芳园港式小馆……可见至今港式餐厅在台湾仍大有市场。

经典菜与眷村菜并存的台湾菜系。据台北亲戚先容，台湾不只有肉臊讲求的卤肉饭和多风韵的台湾牛肉面，早在闽粤菜系及迁台“外省人”带来的八大菜系根本上，融入处所口胃形成为了台湾菜系，如用酱油、米酒、黑麻油各1杯烹制的三杯鸡，配以中药烹煮的万恋猪脚等，就是经典的台湾菜；比年岛内高厨又推出红烧五香肉、米酒鲜鲈鱼、木樨炒螃蟹等，也是台湾新菜系。台北有3家台菜老字号，即有多家连锁店的“欣叶”、主打台式大菜的“明福”和专供古早味及住家台菜的“茂园”。这次亲戚请咱们品味“欣叶”美食，咱们去的是位于忠孝东路捷运站四周的“欣叶忠孝店”。当晚所上台菜有三杯鸡、煎猪肝、蒜香腌蜆仔、凤梨虾球、红蟳貓抓板diy,米糕、炸蚵仔酥、烤乌鱼子及五味软时，道道甘旨，台菜第一品牌名副其实。那红蟳米糕内里的螃蟹、肉末、菇类美味浸入米饭，鲜香适口。三杯鸡原是江西传统菜，台湾厨师以黑麻油更换本来的猪油且参加怪异香料九层塔，如许就成为了一道浓香扑鼻、光彩诱人、酒饭咸宜的经典台菜。那凤梨虾球里的凤梨酸酸甜甜，十分隔胃。餐间得悉，“欣叶”已具有近40年汗青，一向连结一清二鲜三快炒、平淡精巧又养分的台菜气概，广受主顾赞美。难怪美食记载片《舌尖上的中国》美食参谋、闻名美食评论家董克平说，台湾菜到了“欣叶”也就是到天儿了。

在以3家老字号为代表使台菜由清粥加咸菜荣升至宴席之时，眷村菜在台湾日益火爆。何谓眷村菜？台北一名朋侪説，昔时安顿迁入台湾的“外省人”栖身的村子称为眷村，“外省人”都把大陆本籍的菜肴带入台音波拉皮, 湾，而这些菜肴虽持续了原本籍菜肴的传统，但颠末60多年与其它菜系的融合已产生变革，成为南北交融的家常菜，在台湾被称为眷村菜，寓有怀念原住地眷村和眷恋大陆故里的两重寄义。朋侪説，昔时经济窘迫的眷村人及其儿女在台北开有多家餐馆，不但眷村人和很多台北人成为常客，也吸引了来自世界各地的旅客。一天晚上，咱们慕名来到台北松山区市民大道的陆光小馆品味眷村菜。店面不大，陈列简略，铺着绿色塑料布的餐桌、没靠背的餐凳、塑料筷子、手写的牛皮纸菜谱，墙上有很多好坏老照片。店里摆着猪耳朵、猪蹄、猪尾巴、卤大肠、鸭胗、豆干、卤笋等多种卤味，看来做得不错。咱们点了干烧狮子头、生抽虾、芦笋肉丝和高丽菜炒饼，吃了一餐恬静的家常菜。阁下一名父老説，山东馒头、南昌包子、道口烧鸡、川菜宫保鸡丁、湘菜剁椒鱼头都能在眷村菜餐馆吃到；他还说本身每周最少吃一次眷村菜。咱们大白了，实在眷村菜算不算台湾菜其实不首要，它是一种客观存在的豪情菜，它承载着岛内浩繁“外省人”悠悠的思乡情怀。

享誉世界的美食,“鼎泰丰”小笼包。说到台湾美食，不得不説“鼎泰丰”，它是享誉世界的台湾小笼包专卖店，建立于1972年，由本籍大陆山西省的杨秉彝师长教师开办。几十年来其主营风韵纯洁的中华传统美食，创建了全世界知名品牌。现已前后在日、美、新加坡及中国香港、上海、深圳、杭州等地设有分店。1993年“鼎泰丰”被纽约时报评为“世界十大美食餐厅”之一，2013年其台北店又摘得“亚洲百家最好餐厅”第1名的桂冠。咱们慕名来到高雄鼎泰丰分店。当在汉神巨蛋购物广园地下一层找到“鼎泰丰”时，只见门前排了很长的队，隔着豁亮的玻璃能看到厨师的纯熟操作，面案上有个小泵，每一个包子都要称痔瘡治療方法,一称，份量不差毫厘，使人敬佩。环视餐厅，在简便豁亮的餐厅里，客人已坐满，据説，列队的散客最少要等半小时。幸亏导游预订了团队餐，咱们不消等待。刚一坐下，办事员就送来蟹粉小笼包、芋泥小包、香菇素包、豆沙小包、鲜肉大包、菜肉蒸饺、虾仁烧卖、鲜肉粽子，另有原盅鸡汤、辣油抄手，各类美食摆满餐桌；吃起来感触食物精巧，馅料细腻，味道鲜美。来自北美的团友説，这是从台北到高雄最得意的一顿美餐；办事员时时过来收拾餐桌、添加茶水，办事也很好，难怪旅客行程上都少不了“鼎泰丰”，不愧为国际品牌的美食餐厅。

清甜甘旨的台湾瓜果。台湾地跨北回归线、濒临承平洋并受暖流影响，具备热带、温带两种天气特性，适于热带、亚热带及温带瓜果的种植与发展，台湾素有 “瓜果之乡”的美称。全岛有各类果树248种，除香蕉、菠萝、柑橘三大重要瓜果和释迦、莲雾、芭乐（番石榴）、文旦等特点瓜果外，还盛产荔枝、龙眼、木瓜淡斑皂,、枇杷、芒果、橄榄、柠檬、椪柑、柳橙、番木瓜、火龙果、葡萄、草莓、杨桃、水梨、青枣等50余种瓜果。周游台湾，从西海岸到东海岸，到处可见高耸的槟榔树、密密的芭蕉林和大面积的果园；每到一个城镇或公路办事区，都看到瓜果市场或路边的瓜果摊档，各类热带鲜果心旷神怡，异彩纷呈。咱们在台北亲戚家里享用了一顿瓜果大餐，那一盘盘形、色、香、味俱全的丰厚瓜果，使人馋涎欲滴。形状似释迦牟尼头型的释迦果（又称番荔枝），乳白色的果肉绵密细腻，清甜微酸，口胃怪异；形似铃铛状的赤色莲雾是咱们品味的第二种瓜果，平淡脆甜，多汁爽口。咱们还品味了台湾土生瓜果芭乐、花莲蜜枣和鸡蛋果。环岛游一周多时候里，不由得甘旨的诱惑，几近天天都吃到分歧的瓜果。台湾瓜果香气俊逸，鲜甜细嫩，沁人心脾，至今回想仍感唇齿留香。

台湾瓜果广销日、韩、东南亚、北美、欧洲列国及我国大陆与港澳地域、台湾四时都有鲜果上市，且品种多、个头整。导游和台东一名卖释迦果的果农曾先容过台湾成长果业的履历：一是注意种源引进与改进。台湾固然天气与地舆前提适于果树发展，但岛内本来瓜果品种窘蹙，是以，从上世纪60年月起，巨大的台湾引种团前后3次归天界五大洲引进果树良种，仅葡萄一项，就从世界各地引进200多个种源；再按照岛内前提与市场导向把收集的167类共676种果树种质资本加以改进与立异，选准适于岛内莳植、品格佳、产量高、销路好的良种。二是布局公道，大面积莳植。全岛果树莳植面积已从1945年的1.8万公顷增至比年的23万公顷，增至12.32倍，产量也从1945年的8.5万吨增至比年的268.63万吨，增至31.60倍；并且台湾注意公道设置装备摆设果树种类的莳植布局。三是品种丰硕，整年有鲜果上市。台湾出产的春、夏、秋果各12种，冬果9种，四时皆有的瓜果11种，整年供给的分歧品种鲜果共计56种。四是注意提高园艺技能。如经改进能避风害的矮化香蕉品种，产量大幅提高，最高年产量达40万吨，年出口10万吨，成为台湾数十年最大宗出口瓜果之一；经持久驯化改进育出的柑橘，莳植面积4万公顷，产量50多万吨，出口量仅次于香蕉。另有经由过程肥培办理、整枝修剪等技能调理产期，使葡萄一年收成三次；采纳清除、浸水处置的莲雾也使产期提早，经济效益大增。台湾农产物技能全世界位列第四，在亚洲仅次于日本。五是成长有机保健型瓜果。今朝台湾正鼎力倡导彻底不施化肥、全数利用有机肥种植瓜果，遭到果农与消费者两重接待；当下保健型、食疗型瓜果市场看好。如富含“番荔枝内脂”具备很强抗肿瘤活性的释迦果、含维生素C比柑橘多8倍的芭乐、含维生素A比凤梨高20倍的番木瓜及含糖量较低的莲雾，都是台湾注意成长的保健型高级瓜果。

回到北京，请朋侪品味台湾糕点“凤梨酥”，外皮酥松，果馅酸中微甜，朋侪歌颂。当谈起大陆市场贩卖的台湾瓜果时，都说新颖、味美、多样、平安，但代价昂贵，而大陆自产瓜果的平安性、品种、质量与代价确有不少不尽人意的地方。谈到这里，使人忽生断想与迷惑，何不鉴戒台湾果树品种引进、改进与莳植技能履历，敏捷推动大陆果业成长，让苍生都能吃到平安、新颖、味美、多样而代价廉价的瓜果呢！？(冯 霄/文 于世文/摄)

台北欣叶台式摒挡(忠孝店)紅蟳米糕 于世文 摄

台北欣叶台式摒挡(忠孝店)香烤乌鱼子 于世文 摄

新店碧水堂茶餐馆 于世文 摄

旅客在公路办事区买瓜果 于世文 摄

旅客在台北采办凤梨酥 于世文 摄

在高雄鼎泰丰店前列队的主顾 于世文 摄

使人垂涎的台湾热带瓜果莲雾 于世文 摄

刚出炉的台北点心 于世文 摄

高雄鼎泰丰包子店主顾盈门 于世文 摄

台一休闲生态农场四周的瓜果 于世文 摄

台北“野柳”景区的手信店长廊 于世文 摄

桃园机场四周点心店的草莓塔合人民币9元1个 于世文 摄

西门町“365”店厨师正在建造名吃“阿仔煎” 于世文 摄

西门町夜市名店“365台湾小吃” 于世文 摄

旅客爱好的莲雾和释迦果 于世文 摄

在释迦主产地台东，果农2小时卖出半车释迦果 于世文 摄

紫菜卷是台北人爱好的美食 于世文 摄

台产释迦果与高档甜柿 于世文 摄

鼎泰丰高雄店厨师透明功课 于世文

鼎泰丰透明厨房招来旅客抚玩 于世文 摄

鼎泰丰包子是“米其林一星必定的美食” 于世文 摄

颇受台北人爱好的逸运楼港式餐厅 于世文 摄

台北“野柳”景区手信店摆满了供品味的美食 于世文 摄

台北欣叶台式摒挡(忠孝店)蚝油鲍脯时蔬 于世文 摄