中国传统美食之——火锅

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在北京可以找到分歧种类的暖锅——凡是，更现代的餐馆会供给分歧风韵的暖锅。更传统或更古老的餐馆会在暖锅里放上香馥馥的、暖和的肉汤。

暖锅是一种大型的黄铜容器，在中心烟囱里焚烧着煤来加热。汤汁在烟囱四周一个圆形的碗里煮。最闻名的变革之一是重庆麻辣暖锅,四川花胡椒，也被称为“花椒”。

凡是利用各类分歧的肉类和羊肉片。重庆暖锅与中国其他地域的暖锅有较着的分歧。分歧的地方在于所利用的肉类，汤底的类型，和用来调味肉的酱汁和调料。麻辣暖锅可以用来区别简略暖锅中当人们指的是在中国“北方气概暖锅”。羊肉，涮羊肉;可以把它看做是这类食品的代表，它不注意汤底。

四川也有一些干热的暖锅，如“干鸡暖锅”，与上面描写的雷同，但缺乏汤底。不然，利用一样的原料，用一样的方法上菜。在临近的云南，虽然麻辣暖锅也一样受接待，但另外一种重要的暖锅是用各类野生或莳植的蘑菇做成的。蘑菇暖锅和麻辣暖锅的最大区分在于前者很少利用香料和辣椒来连结蘑菇原本的风韵。蘑菇暖锅也是季候性的，取决于本地蘑菇的供给。

东北酸菜火鍋利用了大量酸菜炖锅。粤语的一种变体包含将生鸡蛋和调味品夹杂在一块儿，以削减食品吸取的热量，从而削减蒸轮船餐后喉咙酸痛的可能性。在香港，这凡是被视为一种社交勾当。的另外一种变体包含用米粥取代库存。

在内蒙古，暖锅更是最具特点的。他们会把羊肉切成块儿，然后下进汤里。大师也晓得，内蒙古的羊肉的味道是无与伦比的甘旨，在我眼里没有甚么肉比内蒙古的羊肉更好吃。如斯的甘旨放进暖锅的汤里，煮出来的羊肉就是世界上最美的味道！

在湖北，暖锅凡是借款,是用辣味和四川辣椒烹制的。用这类肉汤烹制的食品包含蘑菇、切成薄片的牛肉或羊肉、生菜和各类其他绿色蔬菜。在海南菜中，暖锅凡是是小锅，配以肉片肉汤。在上菜的时辰，肉尚未彻底煮熟。

约莫必要15分钟才能吃完。在这类暖锅中供给的食品包含蘑菇、切得很薄的牛肉或羊肉、生菜和其他绿色蔬菜。这道菜在这个省的分歧地域有所分歧。