美食记忆:重庆壁山来凤鱼

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與親友老友一块儿集會，品味美食，是中國人节沐日丁宁時候的一種廣泛方法。因而，咱們来到重庆壁山，品味了来凤鱼。

重庆有不少河道，长江，嘉陵江，涪江，琼江……是以鱼與重庆的美食就有了不解之缘。在重庆，有两道以州里定名的鱼類美食，這就是潼南的太安鱼，壁山的来凤鱼。太安鱼源自潼南太安镇，来凤鱼则源自壁山来凤镇。

来凤镇原是成渝古驿道上的一個驿站，原名来凤驿，它與龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝旧道上的“四台甫驿”之一。自古以来，這里就是鱼米之乡，盛產各類鱼類，此中“七星鱼”、嘉義借錢,“红梢鱼”、“青剥鱼”等更是樹林通水管,历代贡品 。這為来凤鱼的建造供给了得天独厚的前提。
如何瘦小腹,
来凤鱼的發源可以追溯到明末清初的“湖廣填四川”時代。那時，多量来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他們不但带来了先辈的农耕技能，還将江南的烹鱼技能带到了這里，與本地的川菜技法相連系，逐步形成為了来凤鱼怪异的口胃和气概。

到了抗战時代，来凤作為陪都重庆的卫星镇，一時冠盖云集，良庖荟萃。很多良庖见璧河鱼美，纷繁前来烹制，這极大促成了来凤鱼烹饪身手的前進。很多王侯将相、社會名人云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，使得来凤鱼的名声逐步远扬。

到了上世纪80年月，鼎新開放的東風吹拂大地，經濟欣欣茂發。成渝公路商贾穿梭，来凤人不竭研讨烹鱼技能，品種花腔不竭出新，形成為了麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、木樨味、菠萝味等十几種風韵，和珍珠鱼、虎魄鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤 、白玉鱼块、玛瑙鱼肠等上百款鱼菜。此中，以麻辣鲜香、嫩滑适口的来凤鱼最為出名，成了比年来重庆“江湖菜”風行之開山祖師。

来凤鱼不但是一道美食，更是一種文化的傳承和展示。它交融了江南與巴渝的烹调技法，表現了分歧地區文化的交换與交融。同時，来凤鱼的建造工藝和品味方法也表現了中國人的饮食文化和糊口方法。在品味来凤鱼的進程中，人們可以感觉到重庆人热忱、豪放的性情中醫治療腦鳴,特色和他們對美食的酷爱和寻求。

来凤鱼的選材极其讲求，選用無污染水域中的花鲢鱼，因其肉質细嫩、養分丰硕，合适用来建造這道菜。在建造工膝蓋痛藥膏,      藝上，融入了豆瓣、花椒、泡椒等多種调料，既保存了鱼肉的鲜美，又参加了川菜独有的麻辣風韵。這類怪异的建造方法，表現了川菜深挚的傳统烹调伶俐和處所特點的交融。

来凤鱼作為江湖菜的開山祖師，對厥後的江湖菜成长發生了深远的影响。不管是烹调技法仍是口胃立异，厥後風行的江湖菜都深受其開导，显示了来凤鱼在重庆甚至更大范畴內饮食文化中的首要职位地方。同時，它也成了吸引旅客體驗重庆本土文化的一個亮點，促成了處所游览業的成长。